Carro térmico hospitalar aquecido

Descrição

O carro térmico hospitalar aquecido é um armário de aço inox sobre rodízios, com portas e guias internas para bandejas, feito para levar as refeições prontas da cozinha até as alas, os quartos ou o refeitório, mantendo os pratos quentes até a hora de servir.

Em vez de levar prato a prato ou usar um carro comum, em que a comida esfria pelo caminho, as bandejas seguem montadas dentro do carro, com as portas fechadas e em ambiente aquecido. Na cozinha hospitalar, isso significa servir o paciente com a comida na temperatura certa, com uma viagem por ala e menos gente circulando com alimento exposto.

Ao pedir o orçamento, conte quantas bandejas você leva por vez, o tamanho das bandejas, a voltagem do local e se o trajeto passa por elevadores, rampas ou portas estreitas. Assim indicamos o modelo adequado.

Indicado para

• Hospitais, clínicas e casas de repouso
• Centros de nutrição e cozinhas hospitalares
• Refeitórios de empresas e escolas, hotelaria hospitalar
• Distribuição de refeições em bandejas ao leito ou aos postos de servir

Vantagens

• Refeição quente na entrega: o carro aquecido ajuda a manter a temperatura
• Várias bandejas por viagem, em guias internas
• Portas com chave: o alimento viaja fechado e protegido
• Aço inox liso, de fácil higienização
• Tampo com grade de proteção para apoiar itens durante o serviço
• Rodízios giratórios e proteção na base contra batidas nos corredores

Dicas de uso

• Pré-aqueça o carro antes de carregar as bandejas. Em um estudo, carros que não foram bem aquecidos não chegaram à temperatura mínima.
• Coloque a comida já quente: o carro ajuda a manter a temperatura, e não substitui a cocção.
• Mantenha as portas fechadas durante o trajeto e abra só na hora de servir.
• Confira o trajeto: elevadores, rampas, soleiras e portas por onde o carro vai passar.
• Meça a temperatura da refeição na saída da cozinha e na entrega, com termômetro.
• Depois do uso, desligue, deixe esfriar e limpe por dentro e por fora, inclusive as guias das bandejas.

Carro térmico aquecido ou carro comum?

• Carro comum, aberto: não controla a temperatura. A comida esfria no trajeto, e purês e cremes perdem calor mais rápido que as carnes, segundo estudos de distribuição de refeições.
• Carro isotérmico, só isolado: segura a temperatura que a comida já tem, mas não aquece. Atende trajetos curtos, com a comida bem quente na saída.
• Carro térmico aquecido: além do isolamento, aquece o ambiente das bandejas. É a opção para trajetos longos, várias alas ou espera entre as paradas.
• Ganho de tempo: o carro sai da cozinha com todas as bandejas montadas e faz uma viagem por ala, em vez de várias idas com pratos soltos.

Boas práticas da vigilância sanitária

• Na RDC 216/2004 (Anvisa), a conservação a quente deve ficar acima de 60 ºC por no máximo 6 horas (item 4.8.15).
• O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega, devem manter tempo e temperatura que preservem a qualidade, com monitoramento da temperatura (item 4.9.2).
• O alimento que aguarda transporte deve estar identificado (nome, data de preparo e validade) e protegido (item 4.9.1).
• Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados (item 4.9.3).
• Equipamentos devem resistir à corrosão e a limpezas repetidas, com superfícies lisas, impermeáveis e laváveis (itens 4.1.15 e 4.1.17). O aço inox costuma ser a escolha.
• A norma pede manutenção programada e periódica dos equipamentos (item 4.1.16): inclua o aquecimento e as portas e guarde o registro.
• Separe o limpo do sujo: use um carro próprio para o retorno de bandejas e louça suja, para não contaminar o carro térmico. É prática comum em cozinhas hospitalares.
• As regras mudam: confirme sempre a norma em vigor com a vigilância sanitária do seu município ou estado.